隨著生活水平的不斷提升，人們越來越注重衛(wèi)生、注重食品安全、注重健康飲食。目前，“明廚亮灶”活動(dòng)的不斷普及讓人們對食品加工設(shè)備有了零距離接觸的機(jī)會(huì)，也因此，食品加工設(shè)備的安全性開始備受矚目。食品加工廠也同樣的關(guān)注個(gè)問題，工作環(huán)境要干凈整潔，生產(chǎn)出的食品才會(huì)質(zhì)量高，人們才會(huì)喜歡，吃起來才放心。

保障食安從為食品機(jī)械消毒開始

食品加工企業(yè)在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，加工設(shè)備及管道的清洗非常重要。加工設(shè)備及管道在使用后會(huì)產(chǎn)生一些沉積物，如不及時(shí)、徹底地清洗，將直接會(huì)影響產(chǎn)品的質(zhì)量。

清洗就是把工廠和加工設(shè)備的污物去掉。“污物”確切的說就是存于食品接觸表面為細(xì)菌生長所需的營養(yǎng)物質(zhì)。包括脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。

食品機(jī)械消毒方法：

物理消毒法：使用物理方法殺滅或清除病原微生物及其他有害微生物稱為物理消毒法。常用的物理消毒法有：機(jī)械除菌：通過沖洗、刷、擦、抹、掃、鏟除、通風(fēng)、過濾等達(dá)到清除有害微生物和去污目的。熱力消毒;包括煮沸、流通蒸汽、巴氏低溫消毒、紅外線消毒等。輻射消毒，輻射消毒又包括：

紫外線消毒，目前紫外線殺菌多用253.7nm紫外線波長進(jìn)行殺菌。

電離輻射消毒，利用r射線電子輻射能穿透物品，殺死其中的微生物所進(jìn)行的低溫滅菌方法，常用有電子輻射和鈷60輻射。

化學(xué)消毒法：利用化學(xué)藥劑進(jìn)行消毒殺菌的方法。

食品加工設(shè)備清洗劑的重要性也十分值得關(guān)注，食品加工設(shè)備因?yàn)槠浣Y(jié)構(gòu)主要由金屬構(gòu)成，各個(gè)配件的結(jié)構(gòu)和材質(zhì)都不盡相同，所以，在清洗的時(shí)候，都需要特特別的注重。因而一些清洗產(chǎn)品生產(chǎn)商應(yīng)運(yùn)而生。

現(xiàn)在，我們一提到食品安全就會(huì)馬上聯(lián)想到食品檢測、食品溯源、明廚亮灶等等一系列活動(dòng)，這些活動(dòng)的開展在很大程度上改善了我國食品安全現(xiàn)狀。但是，在在小編看來，想要從根本上解決食品安全問題還必須從食品加工的過程的源頭著手，安全無菌的食品加工設(shè)備才是保障消費(fèi)者“舌尖安全”的第一步，因此，食品生產(chǎn)商在食品設(shè)備的殺菌消毒方面必須下足功夫。

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